宋代《清》一书记载:“某国(西域名称)使者来汉，有人要各种菜肴，赏赐甚厚。故因名千金菜，今莴苣也。 “《本草纲目》记载“莴苣，种于二月，为最沃土。 叶子尖尖的像白色的菊苣，颜色微绿，白色的汁液粘在手上。 四月长出三四英尺高的苔藓。 去皮的生食尝起来像西葫芦。 糟糕的食物也是好的 江东盐晒实，为方物，即莴苣。 花和种子和白菊苣一样。 

我们今天习以为常的一些农作物，大部分来自丝绸之路。 不知道今天是哪个国家。 不过估计中餐菜名除了哈密瓜就是生菜了。但是，哈密瓜不是哈密产的，而是鄯善产的，是鄯善王送给哈密的礼物，然后哈密王献瓜康熙以御礼送给哈密瓜。 木已成舟，只好每况愈下。 

生菜去皮生吃。我从未见过它。 当地没有吃难吃食物的习俗。 一般来说，素菜通过腌制或干燥来保存。 莴笋大量上市的时候，选择茎嫩的莴笋，去皮，莴笋去皮，只要在老根的背面割一个口子，用刀往上翻，撕了皮就掉了。它非常快，轻微脱水并切成滚刀块，用盐腌制，从水中挤出并在密封的罐子中压实。 吃的时候拿出来，切片，拌好。又脆又嫩，非常新鲜。 选一个阳光明媚的日子，切片，晾干，装进袋子里，挂在墙上。 吃的时候泡毛，炒底，上面蒸五花肉，用箬水勾芡，浇在蒸肉上，撒上葱花，香气四溢。 

清代袁枚的园食单中生菜的吃法有两种:酱鲜、脆、可爱。 或者腌制，切片，新鲜食用。 然而，清淡是可贵的，咸却是罪恶的。 

南宋林鸿《山甲清宫》有“酥帖”:“莴笋叶去皮，切寸，汤煮，以姜、盐、糖、熟油、醋泡之，颇甜而酥。 

虽然两种方法不一样，一个是用酱，一个是用锅，但重点是脆。脆要先嫩。可以看出，时间不同，方法不同，味道不同，但没有大的变化。 

现在不像过去，食材丰富。 不受地域和时间的限制，即使在冬天也能随时吃到新鲜的生菜。 最近，我的同学在村子后面建了一个温室。温室里最丰富的生菜就是生菜。当我回去玩的时候，他会切一些新鲜的生菜给我带回家。 新鲜生菜去皮切丝，凉拌生菜切丝，粟米圈辣酱，蒜切末。 锅中放入适量清水，烧开水，放入生菜丝，焯水，用冷水浸泡，沥干水分，装盘，浇上调好的酱即可食用。 

素菜炒莴笋，先将莴笋去皮，切成斜刀片，放入水中焯一下，放入热锅中加热，放入姜、蒜、辣椒炒香，再放入莴笋，快速翻炒，加盐、酱油调味，勾芡收汁后出锅。 

为了保持女儿的营养，买了半斤大虾，做了一个生菜炒虾仁。 生菜洗净去皮，切块，鲜虾去皮，用料酒、盐、生粉腌制，虾仁煸炒至变色，锅内留底油，放入蒜、姜使其变香，将生菜丁煸炒，青红椒煸炒，关火调味，放入虾仁，余温与两味结合。虾鲜嫩，生菜青葱。 

周末去钓鱼，在野塘里选个水草少的地方，用蚯蚓把鱼丁钓上来。将抓来的鱼丁从两刺处掰下，洗净，放入热锅中炸至变色，放入葱、姜、蒜，煮些料酒，将鱼放入热水中煮熟，舀入胡椒粉糊，放入少许酱油盐，放入切成滚刀块的生菜，小火炖。 酒足够，舀一勺鱼汤泡饭，饱饱的。 

杜甫《种莴苣》序:雨后已是秋天，厅中布置一张小床，隔一两席种莴苣，至第二十日，菊苣已不在首位。 苋菜绿(苋菜单独绿)。当你受伤时，你是一个绅士，但你不能进步。这就是你写这首诗的原因。 杜甫带着儿子种了两床生菜，两个月后，还是没有生根。他不禁感慨自己的人生经历坎坷。 “你可以把它们献在大厅下面，把孩子们叫到开头。 菊苣和蔬菜很常见，就像你儿子一样。 碎了几块就很容易停止锄地工作。 两旬无甲死，空惜埋泥。 

昨晚单位加班，领导把几个一起加班的人叫出来。只有几个盘子和几瓶酒。 有了花生，同事聊天。 喝着喝着，同事突然想起宿舍里有一些打包好的零食。 于是我就端了上来，泡椒凤爪，五香花生，特别是几包泡椒笋。打开一看，是腌生菜和笋干。酱生菜块鲜亮，碧绿如玉，又甜又脆。 虽然简单，但同事们还是吃得像猪一样。 

仔细想想，生活其实很简单。它尝起来像食物。 就像昨晚吃生菜一样，淡淡的，甜甜的，天真无邪。 所谓嚼菜根，什么都能做，但也仅此而已。